Les œufs sont un aliment de base dans la cuisine, et on les retrouve dans d’innombrables recettes. Il est primordial de s’assurer de la fraîcheur des œufs. Malgré leur coquille solide, les œufs peuvent s’abîmer et il n’est pas toujours facile de les détecter. Dans ce guide, nous vous proposons quelques méthodes pour vous assurer que vos œufs sont sains.
Vérifier la date d’emballage
À ne pas confondre avec la date de péremption, la date d’emballage (imprimée au format julien sur le carton) donne une idée plus précise de la fraîcheur des œufs.
Le test de flottaisonMéthode éprouvée, le test de flottaison donne une idée de la fraîcheur des œufs en fonction de la taille des poches d’air. Les œufs plus vieux développent des poches d’air plus grandes, ce qui les fait flotter. Pour effectuer ce test, il suffit de plonger les œufs dans l’eau. S’ils coulent et restent à plat, ils sont frais. S’ils se tiennent debout au fond de l’eau, ils sont périmés et s’ils flottent, vous devez soit les utiliser rapidement, soit les jeter.2 Si vous ne vous souvenez pas si cela fait 5 semaines ou plus, optez pour la prudence.
Utiliser ses sens
Outre le test du flotteur, vous pouvez également utiliser l’odorat, la vue et le toucher pour vérifier l’état de vos œufs. L’odorat, par exemple, peut être un outil puissant pour évaluer la fraîcheur des œufs. Les œufs frais ont généralement une odeur neutre ou herbacée. En revanche, si un œuf dégage une odeur fétide ou de soufre, c’est un signe évident de détérioration.