Lorsqu’il s’agit de préparer de la viande de bœuf hachée, une question revient souvent : faut-il ou non la rincer avant de la faire cuire ? Cette tâche apparemment simple a suscité un débat entre les cuisiniers amateurs, les chefs cuisiniers et les experts en sécurité alimentaire. Pour vous aider à décider ce qui convient le mieux à votre cuisine, nous allons voir si cette viande doit être rincée ou non, et ce que les experts recommandent.
Certains cuisiniers amateurs préconisent de rincer le bœuf haché avant la cuisson, estimant que cela permet d’éliminer l’excès de graisse et tous les contaminants qui ont pu être introduits au cours de la transformation. Pour ceux qui surveillent leur apport calorique ou qui préfèrent des repas moins gras, cette pratique peut sembler une bonne idée.
« De nombreuses personnes rincent le bœuf haché pour en réduire la teneur en graisse ou pour éliminer l’excès de sang et de liquide qu’il pourrait contenir », indique une source culinaire.1 Dans certaines cultures, le lavage de la viande avant la cuisson est une pratique courante. Dans certaines cultures, le lavage de la viande avant la cuisson est une pratique courante. Cette approche est censée améliorer la propreté et garantir l’élimination de tout germe ou résidu provenant de la manipulation avant la cuisson de la viande de bœuf.Une autre considération pratique est le désordre créé par le rinçage du bœuf haché. L’eau mélangée à la graisse peut éclabousser votre cuisine, créant un risque de glissade et un nettoyage difficile. En outre, le fait de verser de l’eau chargée de graisse dans l’égout peut entraîner des problèmes de plomberie, car la graisse peut durcir et provoquer des blocages. Pour éviter ces problèmes, il est préférable de laisser la graisse refroidir et se solidifier avant de la jeter à la poubelle.
Qu’en est-il au final ? La plupart des experts s’accordent à dire que le rinçage du bœuf haché n’est pas nécessaire et qu’il peut même présenter des risques pour la santé. L’USDA et les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) déconseillent explicitement de laver la viande et la volaille crues, y compris le bœuf. Il convient plutôt de bien cuire la viande et de la manipuler en toute sécurité afin de minimiser les risques de maladies d’origine alimentaire.
Bien que certains cuisiniers choisissent de rincer le bœuf haché par habitude ou par préférence personnelle, les risques l’emportent généralement sur les avantages. Non seulement le rinçage peut propager les bactéries et diminuer la saveur, mais il peut aussi créer un désordre et entraîner des problèmes de plomberie. La façon la plus sûre et la plus efficace de préparer le bœuf haché est de le cuire jusqu’à la température interne recommandée de 160°F, ce qui permet de détruire toutes les bactéries nocives. La prochaine fois que vous serez dans la cuisine, pensez à sauter le rinçage et à opter pour des pratiques de cuisson plus sûres et plus propres.
