Comment faire cuire des œufs durs sans qu’ils ne se fendent : astuces insolites et éprouvées
Tous ceux qui ont déjà fait bouillir des œufs ont été confrontés à une situation désagréable : la coquille se fissure, les protéines s’échappent et, au lieu d’œufs nets, on obtient des spécimens peu esthétiques.
Il existe pourtant quelques moyens simples et inattendus d’éviter cela !
La méthode des allumettes
L’une des méthodes les plus inhabituelles, mais qui a fait ses preuves, consiste à ajouter quelques allumettes (sans tête de soufre) dans l’eau. Quatre ou cinq morceaux suffisent.
Le bois des allumettes libère des substances qui renforcent la structure du coquillage et l’empêchent de se fissurer à l’ébullition.
Alternative : si vous n’avez pas d’allumettes sous la main, vous pouvez utiliser des cure-dents en bois, qui fonctionnent sur le même principe.
Autres conseils utiles
✔ Ajoutez du sel – une cuillère à café de sel par litre d’eau renforcera non seulement la coquille, mais facilitera également le nettoyage des œufs.
✔ Une cuillère de vinaigre – particulièrement utile si les œufs sont déjà un peu fêlés : le vinaigre fera rapidement cailler l’albumine qui fuit et empêchera toute nouvelle fuite.
✔ Contraste de température – avant de faire bouillir les œufs, il est préférable de les sortir du réfrigérateur à l’avance ou au moins de les plonger dans de l’eau chaude pendant une minute. Cela réduira la différence de température et le risque de fissuration.
