Lors d’une visite chez ma grand-mère française, j’ai remarqué un drôle d’appareil dans sa cuisine. Il était lourd, en fonte, avec une poignée incurvée et un petit filet au fond. Je l’ai regardé longtemps, sans comprendre à quoi il servait.
– Ah, c’est ma vieille machine à purée », dit grand-mère en souriant.
Je n’y ai pas prêté attention jusqu’à ce que je la voie éplucher et bouillir adroitement une pomme de terre, la mettre dans l’appareil, tourner la manivelle et faire couler dans l’assiette une purée aérée et parfaitement lisse.
J’ai été choquée. Toute ma vie, j’ai pensé que la purée de pommes de terre ne pouvait être préparée qu’à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur, mais cette méthode était en quelque sorte magique. Pas de grumeaux, légère et tendre – complètement différente de ce que j’avais l’habitude de manger auparavant !
Curieuse, j’ai fait une recherche sur cet appareil et j’ai appris que ces machines sont assez populaires, surtout parmi ceux qui apprécient les bonnes vieilles traditions culinaires.
Ils sont souvent utilisés pour préparer des aliments pour bébés, des sauces, des soupes en purée et de la purée de pommes de terre.
Contrairement au mixeur, qui hache les aliments à l’aide de couteaux, la machine à purée les presse à travers un filet, ce qui permet d’obtenir une consistance plus aérée et homogène.
