En automne, les propriétaires de vignobles et de datchas s’essaient souvent à la vinification. Le vin fait maison n’est pas seulement économique, c’est aussi l’occasion d’obtenir un produit naturel sans conservateurs ni produits chimiques.
Cependant, au lieu d’une boisson savoureuse, ils n’obtiennent souvent qu’un jus de raisin légèrement fermenté. Quelle en est la raison ?
Le coupable de la faible teneur en alcool est le plus souvent le manque de sucres dans les raisins. Plus les raisins ont été ensoleillés, plus leur douceur naturelle est élevée et plus le processus de fermentation est efficace.
Mais si les raisins ont poussé dans un endroit ombragé ou si l’été a été pluvieux, ils peuvent manquer de sucre. Dans ce cas, il convient d’ajouter du sucre manuellement.
Comment puis-je savoir exactement si je dois ajouter du sucre ?
La plupart des vignerons amateurs ne disposent pas d’instruments professionnels pour mesurer la densité du moût. Mais il existe un moyen simple et fiable, qui était déjà utilisé par nos ancêtres : un œuf de poule ordinaire !
Ce qu’il faut faire :
Laissez fermenter les baies de raisin écrasées pendant environ 24 heures. Prenez un œuf frais et cru et plongez-le délicatement dans le moût.
Évaluez le résultat :
Si l’œuf est sorti du liquide sur 2 cm ou un peu plus – le taux de sucre est idéal, le vin sera titré à 11-13 %.
Si l’œuf s’est enfoncé ou dépasse à peine, c’est qu’il n’y a pas assez de sucre. Ajoutez une petite quantité (50-100 g par litre), remuez et répétez le test après 24 heures.
